Zdrowie ludzi i środowiska znacznie wpływa na nasze globalne systemy żywnościowe. Rolnictwo zostało uznane za zagrożenie dla 24 000 z 28 000 gatunków (ponad 86%) zagrożonych wyginięciem, a także za odpowiedzialne za do jednej trzeciej emisji gazów cieplarnianych związanych z działalnością ludzką. Odpowiadają również za wydobycie 70% wody z natury. Raport indeksu strat żywności z 2021 r. od Programu Ochrony Środowiska Narodów Zjednoczonych (UNEP) szacuje, że rocznie na całym świecie tracona jest 1 miliard ton żywności. Niewiarygodnie, jedna trzecia żywności produkowanej na całym świecie jest tracona lub marnowana. Dane stają się coraz trudniejsze do zignorowania. Reforma naszych systemów żywnościowych jest niezbędna do przeciwdziałania globalnym kryzysom zmian klimatycznych, utraty różnorodności biologicznej, zanieczyszczeń i marnotrawstwa.

Zdjęcie z @Jasmin Sessler

Co to jest marnotrawstwo żywności?

Żywność, która jest wyrzucana lub tracona bez spożycia, nazywana jest stratą żywności lub marnotrawstwem. Nie tylko sama żywność jest tracona, ale także wszystkie zasoby potrzebne do jej produkcji, w tym praca, ziemia i woda.

Ciąg strat żywności

1. W trakcie procesu produkcji żywności, 32% światowej żywności jest tracona z powodu społecznych wymagań dotyczących wyglądających dobrze owoców i warzyw.
2. Wady obsługi mogą mieć wpływ na jakość produktu w trakcie etapów obsługi, przetwarzania i przechowywania, aby spełnić wymagania producenta i móc go sprzedać.
3. Ostatnim krokiem jest dostarczanie żywności do sklepów i supermarketów w celu sprzedaży klientom. Żywność ma ograniczony czas trwałości, dlatego tu powstają straty. Data ważności na produktach, która może być niejednakowa i niejasna, decyduje o jego trwałości.

Dlaczego straty i marnotrawstwo żywności powinny być minimalizowane?

• Jeśli nasze systemy żywnościowe nie są zrównoważone, nie mogą być odporne.
  Musimy priorytetowo wprowadzać zintegrowane strategie zmierzające do zmniejszenia strat i marnotrawstwa żywności, ponieważ nasze systemy żywnościowe nie mogą być odporne, jeśli nie są zrównoważone. Aby maksymalnie wykorzystać produkowaną żywność, potrzebne są działania zarówno globalne, jak i lokalne. Wprowadzenie tej radykalnej zmiany będzie zależało od wprowadzenia technologii, kreatywnych rozwiązań (takich jak złożone mobilne systemy przetwarzania żywności i platformy e-commerce do promocji), nowych metod pracy oraz najlepszych praktyk monitorowania jakości żywności i minimalizowania strat oraz marnotrawstwa.

• Zrównoważoność naszych systemów żywnościowych jest zagrożona przez straty i marnotrawstwo żywności.
  Zrównoważoność naszych systemów żywnościowych jest zagrożona przez straty i marnotrawstwo żywności. Wszystkie zasoby – wodę, ziemię, energię, pracę i kapitał – wykorzystane do produkcji żywności, są tracone, gdy żywność jest stratowana lub marnowana. Dodatkowo, zasypianie odpadów żywnościowych prowadzi do emisji gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do zmian klimatycznych. Bezpieczeństwo żywnościowe i dostępność żywności mogą również być znacznie naruszone przez straty i marnotrawstwo żywności, co w konsekwencji prowadzi do wzrostu cen żywności.

Aby dowiedzieć się więcej…

Przeczytaj poniższe książki, aby lepiej zrozumieć problem globalnego marnotrawstwa żywności!