Sức khỏe của con người và môi trường bị ảnh hưởng đáng kể bởi các hệ thống thực phẩm toàn cầu của chúng ta. Nông nghiệp đã được xác định là mối đe dọa đối với 24.000 trong số 28.000 loài (hơn 86%) đang có nguy cơ tuyệt chủng, đồng thời cũng chịu trách nhiệm cho tới một phần ba lượng khí thải nhà kính liên quan đến con người. Chúng cũng chịu trách nhiệm khai thác 70% lượng nước từ tự nhiên. Báo cáo Chỉ số Lãng phí Thực phẩm năm 2021 từ Chương trình Môi trường Liên Hợp Quốc (UNEP) ước tính rằng 1 tỷ tấn thực phẩm bị lãng phí mỗi năm trên toàn thế giới. Thật khó tin khi một phần ba thực phẩm được sản xuất trên toàn cầu bị mất mát hoặc phung phí. Dữ liệu này ngày càng trở nên không thể bỏ qua. Cải cách các hệ thống thực phẩm của chúng ta là điều cần thiết để giải quyết các cuộc khủng hoảng toàn cầu về biến đổi khí hậu, suy giảm đa dạng sinh học, ô nhiễm và lãng phí.

Ảnh từ @Jasmin Sessler

Lãng phí thực phẩm là gì?

Thực phẩm bị vứt bỏ hoặc mất đi mà không được ăn được gọi là lãng phí thực phẩm hoặc mất mát thực phẩm. Không chỉ thực phẩm bản thân bị lãng phí, mà tất cả các nguồn lực cần thiết để sản xuất nó, bao gồm lao động, đất đai và nước, cũng đều bị lãng phí.

Chuỗi lãng phí thực phẩm

1. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, 32% lượng thực phẩm toàn cầu bị mất do nhu cầu xã hội về những loại trái cây và rau củ có vẻ ngoài đẹp mắt.
2. Những lỗi trong quá trình xử lý có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong các giai đoạn xử lý, chế biến và bảo quản, nhằm đáp ứng yêu cầu của nhà sản xuất để đưa ra thị trường.
3. Bước cuối cùng là khi thực phẩm được giao đến các cửa hàng và siêu thị để bán cho khách hàng. Thực phẩm có thời hạn sử dụng hữu hạn, do đó lãng phí xảy ra ở đây. Nhãn ngày tháng trên sản phẩm, có thể không đồng đều và khó hiểu, quyết định thời gian bảo quản.

Tại sao cần phải giảm thiểu mất mát và lãng phí thực phẩm?

• Nếu các hệ thống thực phẩm của chúng ta không bền vững, chúng sẽ không thể thích ứng được.
  Chúng ta phải ưu tiên thực hiện các chiến lược tích hợp nhằm giảm thiểu mất mát và lãng phí thực phẩm, bởi vì nếu các hệ thống thực phẩm của chúng ta không bền vững thì chúng sẽ không thể thích ứng được. Để tận dụng tối đa lượng thực phẩm chúng ta sản xuất, cần có hành động trên cả quy mô toàn cầu và địa phương. Việc thực hiện sự chuyển đổi mang tính cách mạng này sẽ phụ thuộc vào việc giới thiệu các công nghệ, các giải pháp sáng tạo (như hệ thống chế biến thực phẩm di động gấp gọn và các nền tảng thương mại điện tử để quảng bá), các phương pháp làm việc mới, và các thực hành tốt nhất để giám sát chất lượng thực phẩm và giảm thiểu mất mát cũng như lãng phí thực phẩm.

• Sự bền vững của các hệ thống thực phẩm của chúng ta bị đe dọa bởi mất mát và lãng phí thực phẩm.
  Sự bền vững của các hệ thống thực phẩm của chúng ta bị đe dọa bởi mất mát và lãng phí thực phẩm. Tất cả các nguồn lực—bao gồm nước, đất, năng lượng, lao động và vốn—đã được sử dụng để sản xuất thực phẩm đều bị lãng phí khi thực phẩm bị mất hoặc bị vứt bỏ. Ngoài ra, việc chôn lấp chất thải thực phẩm và mất mát thực phẩm tạo ra các khí nhà kính góp phần vào biến đổi khí hậu. An ninh lương thực và khả năng cung cấp thực phẩm cũng có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi mất mát và lãng phí thực phẩm, từ đó làm tăng giá thực phẩm.

Để tìm hiểu thêm…

Đọc những cuốn sách dưới đây để hiểu rõ hơn về vấn đề lãng phí thực phẩm toàn cầu của chúng ta!