人類與環境的健康受到全球食物系統的顯著影響。農業被確認為對28,000種物種中24,000種（超過86%）瀕臨滅絕物種構成威脅，同時也是人類活動所導致的溫室氣體排放量高達三分之一的來源。此外，農業還導致自然界70%的水資源被抽取。聯合國環境規劃署（UNEP）的《2021年食物浪費指數報告》指出聯合國環境規劃署（UNEP）估計全球每年有10億噸食物被浪費。難以置信的是，全球生產的食物中，有三分之一被損失或浪費。這些數據已越來越無法忽視。改革我們的食物系統，對於應對氣候變遷、生物多樣性喪失、污染與浪費等全球危機至關重要。

照片來源：@Jasmin Sessler

什麼是食物浪費？

未被食用而被丟棄的食物稱為食物浪費或食物損失。不僅食物本身被浪費，生產這些食物所需的各項資源，包括勞動力、土地和水，也都被浪費。

食物浪費的鏈條

1. 在食物生產過程中，由於社會對外觀優美的水果和蔬菜的需求，全球有32%的食物遭到損失。
2. 在處理、加工和儲存等階段，由於處理上的瑕疵，可能影響產品品質，以符合生產者上市銷售的要求。
3. 最後一個環節是食物被送達商店和超級市場，準備銷售給顧客。食物有其有限的保存期限，因此在此階段產生浪費。產品上的日期標示可能不一致且不明確，從而影響其保存期限的判斷。

為什麼應該減少食物損失與浪費？

• 如果我們的食物系統不可持續，就無法具備韌性。
  由於若食物系統不可持續，就無法具備韌性，因此我們必須優先實施整合性策略，以降低食物損失與浪費。為了充分發揮我們所生產食物的價值，需要全球與地方層面的共同行動。實現這一根本性轉變，將取決於技術的引入、創新的解決方案（例如可摺疊的移動式食物加工系統與用於行銷的電子商務平台）、新的工作方式，以及監控食物品質並減少損失與浪費的最佳實務。

• 食物損失與浪費威脅著我們食物系統的永續性。
  食物損失與浪費威脅著我們食物系統的永續性。當食物被損失或浪費時，所有用於生產這些食物的資源——包括水、土地、能源、勞動力和資金——都隨之被浪費。此外，食物廢棄物與損失被填埋後，會產生溫室氣體排放，進而加劇氣候變遷。食物損失與浪費也會對糧食安全與供應造成顯著影響，進而推高食物價格。

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