人々と環境の健康は、私たちのグローバルな食料システムによって大きく影響を受けています。農業は、絶滅危惧種である2万8000種のうち2万4000種（86％以上）に脅威を与えているとされ、また人間関連の温室効果ガス排出量の最大3分の1を引き起こしている原因でもあります。さらに、自然界の水の70％を抽出しているのも農業です。国連環境計画（UNEP）の2021年食品廃棄物指数報告書によると国連環境計画（UNEP）世界中で年間10億トンの食品が廃棄されていると推定されています。信じられないことに、世界で生産されている食品の3分の1が失われたり、無駄にされたりしています。このデータを無視でき increasingly なってきています。気候変動、生物多様性の喪失、汚染、廃棄という世界的な危機に対処するためには、私たちの食料システムの改革が不可欠です。

写真出典：@Jasmin Sessler

食品廃棄とは何ですか？

食べられずに捨てられたり、失われたりする食品を、食品廃棄または食品損失と呼びます。食品そのものが無駄になるだけでなく、人間の労働、土地、水など、その生産に必要なすべての資源も無駄になります。

食品廃棄の連鎖

1. 食品生産プロセス中、社会的な要請により見た目が良い果物や野菜を求める風潮のため、世界の食品の32％が失われています。
2. 取り扱いの不備は、販売のために生産者が求めている基準を満たすために、取り扱い、加工、保管の段階で製品の品質に影響を与えることがあります。
3. 最後の段階は、食品が店舗やスーパーに届けられ、顧客に販売されるときです。食品には有限の賞味期限があるため、ここでも廃棄が発生します。製品に表示される日付ラベルは、不均一で不明瞭なことが多く、その有効期間を決定しています。

なぜ食品損失と廃棄を最小限に抑えるべきなのでしょうか？

• 私たちの食料システムが持続可能でなければ、回復力を持つことはできません。
  私たちの食料システムが持続可能でなければ回復力を持てないため、食品損失と廃棄を低減するための統合的な戦略の実施を最優先しなければなりません。私たちが生産する食品を最大限に活かすためには、グローバルな対応とローカルな取り組みの両方が必要です。この根本的な変革を実現するには、技術の導入、革新的な解決策（折りたたみ式モバイル食品加工システムやマーケティング用の電子商取引プラットフォームなど）、新しい働き方、食品の品質をモニタリングし、損失と廃棄を最小限に抑えるためのベストプラクティスが必要です。

• 食品損失と廃棄は、私たちの食料システムの持続可能性を脅かしています。
  食品損失と廃棄は、私たちの食料システムの持続可能性を脅かしています。食品を生産するために使われた水、土地、エネルギー、労働、資本といったすべての資源が、損失や廃棄によって無駄になります。さらに、食品廃棄物や損失が埋立地に処理されることで、気候変動に寄与する温室効果ガスが発生します。食品の安全保障と供給の安定性も、食品損失と廃棄の影響を受けるため、結果として食品価格が上昇します。

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